О греческом йогурте и хитрых его производителях

[polyfoam_sky]

Я до недавнего времени греческий йогурт как-то не ела. Десять-пятнадцать лет назад в магазинах йогурт был только обычный, а нынче повсюду настолько много греческого, что иногда даже стало проблемой найти обычный в некоторых магазинах.

В общем, как-то однажды, не найдя ничего из того, что обычно беру, я решила купить греческий. И подсела. Он оказался похож не на йогурт, а скорей на легкую сметану. Плюс, подкупило то, что ингридиенты в нем были те, что я могу прочитать, а углеводов - на удивление немного.

Греческий йогурт для меня оказался вкусным просто так, без сахара и наполнителей. Но если нужны наполнители - то пожалуйста: положишь гранолы и ягод - и получается десерт, положишь соль, помидор и кинзу - получается прекрасный салат (или дип, кто что любит).

В чем же отличие греческого йогурта от обычного? Греческий йогурт еще называют "процеженным" (strained) - весь фокус в том, что при производстве греческого йогурта, в отличие от йогурта обычного, образующаяся сыворотка сливается и в конечный продукт не идет. Поскольку в кисломолочных продуктах основные углеводы содержатся именно в сыворотке, в конечный продукт их попадает не очень много. А вот белка - как раз наоборот, много, больше, чем в "традиционных" йогуртах.

Учитывая то, что из 4 литров молока получается 1 литр греческого йогурта, простая арифметика нам намекает, что оный греческий йогурт получается гораздо более дорогим, нежели обычный. Что делают хитрые производители (тот же Данон, например). Вместо того, чтобы процеживать йогурт, сливать сыворотку и терять на этом прибыль, они добавляют в йогурт загустители. Поэтому читаем лейбл, как обычно. Если в йогурте присутствует крахмал, пектин и прочий guar gum - нас где-то обманывают, вместо честного протеина подсовывая желирующие агенты. Йогурт может быть даже съедобным, но это совсем не то, что должно быть!

При одинаковом количестве калорий и одинаковом объеме, греческий йогурт:

- жирнее традиционного. Кто-то считает это минусом, я скорей назову это плюсом, поскольку жиры в нашей пище - это то, что "делает" ее вкус. В обезжиренные продукты, чтобы замаскировать картонный вкус, производители имеют привычку бухать побольше сахара в разных формах.
- отличается более низким содержанием холестерола (ну, или, как мы привыкли называть, холестерина)
- содержит в два раза меньше сахара и в целом углеводов
- ...и, увы, меньше кальция, нежели традиционный йогурт. Это, пожалуй, единственный пункт, по которому он проигрывает.
- содержит почти в два раза больше белка, нежели традиционный йогурт.
- ... и вдвое меньше натрия. Для тех, кто старается употреблять поменьше соли вообще и натрия в частности, это тоже может оказаться важным.

Comments

[irbisa.livejournal.com]

Ага. Я тут вообще недавно поняла, что им можно сметану заменять - с теми же варениками, картошкой и т.п. На вкус практически неотличимо, а для организма, думаю, что полезнее.

[asy.livejournal.com]

в варениках и салатах - да. а вот в суп хуже.

[asy.livejournal.com]

это со всеми йогуртами и сметаной так. везде чуть расслабишься и половина состава левые.

[madlen.livejournal.com]

Ну да. И с другой едой. Вообще лейблы читать страшно иногда. %)

[kessil.livejournal.com]

отцеженный, а не процеженный))

Я тоже его зачастую вместо сметаны испольщую